Balkabağı meyve midir, yoksa sebze mi? Sadece tatlısı mı olur? Tadı nasıldır? Hangi tariflerde kullanılır?

Makedonya’ya yaptığımız bir gezide içtiğim balkabağı çorbası ile yiyecekler konusunda önyargılarımdan olabildiğince sıyrıldım diyebilirim. İçtiğim en lezzetli çorbalardan biriydi, kesinlikle öyleydi. Hafif tatlı, biraz acı, biraz tuzlu.. acayip bir denge.

Bu çorba ile beraber balkabağı kullanım alanlarının ne olduğunu araştırmaya başladık. Tabi öncelikle, evimizdeki İtalyan yemekleri kitabını karıştırdık ve karşımıza aşağıdaki tarifler çıktı:

• Balkabak dolgulu tortellini
• Balkabaklı patates püresi

İnternet aradığım zaman da balkabaklı börek, fırında balkabağı, balkabaklı mücver, balkabağı kavurması, balkabağı yemeği ve neler neler. Meğer bu balkabağı ne kadar kullanışlı ve lezzetli bir şeymiş. Bu arada sebze mi meyve mi olduğu sorunsalına gelince, okuduğum kadarı ile kendisi bir meyve. Aslında yapılan araştırmalar ile ve bilim adamlarınca söylenene göre çekirdeği olan yiyecekler meyvedir. Sonuç olarak balkabağıda meyvedir.

Henüz çorba ve tortellini dışındaki tarifleri kendimiz denemedik. Balkabağı tatlısını ise annemizin pişirmesi ile yemiş olduk. Bu üç lezzetin tarifleri aşağıdaki gibi. Diğer tarifleri de denedikçe paylaşacağız. Balkabağı ile tarifler kesinlikle denemeye değer ve balkabağını mevsiminde mutfağın ayrılmaz bir parçası yapmak gerek!

Afiyet olsun

Anne yapımı balkabağı tatlısı

Balkabağı TatlısıTarifi: 

– 2 kg balkabağı

– 2,5 bardak toz şeker

Balkabaklarını yıkayıp, kurutup tencereye diziyoruz.

Üstüne şekeri döküp, kısık ateşte pişmeye bırakıyoruz. Kabakların suyunu çekmesi ile altını kapatıp dinlendiyoruz.

Soğuduğu zaman ise üstüne lezzetli manda kaymağı ekleyerek afiyetle yiyoruz.

Balkabağı çorbası tarifi:

Ev yapımı balkabağı çorbası

– 2-3 tane havuç

– 1 kırmızı soğan

– Tatlı patates ( 1 orta boy) ya da küçük sarı patateslerden 2-3 tane

–  1-2 dilim balkabağı

– Bir kaç parça renkli biber ( opsiyonel)

– 1 tutam tuz, 1 tutam karabiber, 1 tutam kırmızı biber

– 1 tam acı biber ( doğranmadan bütün olarak)

– Zeytinyağı ( doğal sızma)

– Su veya süt  ( çorbayı seyreltmek için)

– Kaşar peyniri rendesi, krema veya kruton ( servis için)

Sebzeleri küçük küpler halinde kesip, zeytinyağı eklenmiş tencerede önce soğandan başlayarak tüm sebzeleri kavuruyoruz. ( en son balkabakları)

Malzemelerin üstün örtecek kadar su koyup kaynatıyoruz.

Kaynadıktan sonra acı biberi içinden çıkarıp blender ile püre haline getiriyoruz.

Su veya süt ile çorbayı seyreltiyoruz ( biraz kıvamlı kalmalı)

Üstüne servis ederken kaşar peyniri, krema ya da kuruton ekliyoruz. ( İsterneniz hepsi de olur

Balkabağı dolgulu tortellini tarifi ( İtalyan Mutfağı kitabından – İş Kültür yayınları )

Ev yapımı balkabaklı tortellini

– 1 kg balkabağı

– 1,5 su bardağı ufalanmış acıbadem kurabiyesi

– 2 adet yumurta

– 3/4 su bardağı kaşar peyniri

– 1 tutam öğütülmüş muskat ( küçük hindistancevizi)

– 1 tutam tuz ve karabiber

– Ekmek kırıntısı ( gerekirse)

– Evde yapılmış makarna hamuru ( Tarif için tıklayın)

Öncelikle balkabaklarını fırında, üstüne zeytinyağı, tuz ve karabiber ekerek pişiriyoruz. Yumuşayınca alıyoruz.

Blenderde sıra ile tüm malzemeleri karıştırıyoruz. Eğer çok cıvık olur ise ekmek kırıntıları ekliyoruz.

Ev yapımı makarna hamurumuzun içlerini doldurarak kare kare kesiyoruz.

Yarım saat kurumaya bıraktıktan sonra haşlanmış su içine atıp, pişiriyoruz.

Eğer sonrası için saklamak istiyorsanız, yarım saat kuruduktan sonra fırında hafif kızarana kadar pişirin. Sonra poşetlere kaldırıp, buzlukta saklayabilirsiniz.