Lazanya

Bologna Yeme İçme Rehberi: Bologna’nın tatları


Bologna gezi rehberimiz de bahsettiğimiz gibi, bu şehir ve Emilia Romagna bölgesi İtalya’nın gurme başkenti sayılıyor. Hemen herkesin bildiği bolonez sos adını bu şehirden almış. Bölgenin peynir ve et ürünlerinin ünü İtalya sınırlarını çoktan aşmış, dünya mutfağına yön veriyor. Özellikle bu bölgeden çıkan parmesan peyniri pek çok şefin favori malzemelerinden. Bu bölgenin zenginlikleri nelerdir? Bologna’da ne yenir? Eğer yakın zamanda buraya bir gezi planlıyorsanız Bologna yeme içme rehberimiz tam size göre!

Bologna Yeme İçme Rehberi: Yiyecekler

Baştan uyarımı yapayım, aşağıda okuyacağınız etli yiyecekler çok büyük ihtimalle domuz eti içeriyordur. Öncelikle yemeklerin fotoğraflarına bir bakın sonra tanıtım kısmına geçersiniz :)

Tagliatelle al Ragù

Spagetti Bolonez olarak tanıyor olabilirsiniz bu yemeği. Daha önce İtalya’da restoranlarda bulamayacağınız İtalyan yemekleri yazımızda bu sosun spagetti değil tagliatelle gibi kalın makarnalar ile tüketileceğini söylemiştik. Tamam onu söylemiştin de Ragu ne diyecek olursanız, İtalya’da et bazlı sosların genel adı diyebilirim. Yani Bolonez sos aslında Bologna’ya özgü bir ragu ve diğer ragu soslarının çıkış noktası. Bologna’ya özgü tatların çoğu Bologna Ticaret Odası tarafından tescil edilmiş. Bu yemekte ise hem tagliatelle hem de ragu ayrı ayrı tescil edilmiş tatlardan. Örneğin, bir makarnanın tagliatelle olabilmesi için kalınlığı bu kadar, uzunluğu şu kadar olacak, bu kadar un kullanılır ona karşılık şu kadar yumurta kullanılmalıdır gibi kurallar var. Ticaret odasının sayfasında bunu bulmaya çalıştım ama başaramadım. Uzun lafın kısası Bologna’ya gittiyseniz bunu yemeden dönmeyin.

Lazanya

Ragu kalın makarna ile gider demiştik zaten. Bunları 10-15 cm kadar kalın yapsak, aralarına birazda beşamel sos koysak tadından yenmez diye düşünmüş herhalde birisi. Sonuç lazanya! Özünde yukarıdaki tabağın farklı bir şekilde servis edilmesi. Bologna’da bildiğimiz standart lazanyanın yanı sıra birde lasegne veri yani yeşil lazanya diye bir şey var. Sanmayın ki bu vejeteryan lazanyadır. Normalden tek farkı hamurunun ıspanak ile yapılması ve bu sebeple lazanya yapraklarının yeşil renkte olması.

Tortellini

Alışveriş caddelerini İstiklal veya Bağdat Caddesine benzetmek ne kadar doğalsa bu makarna çeşidini mantıya benzetmekte bence bir o kadar doğal :) İçi et dolgulu küçük makarnalar bunlar. İki şekilde tüketiliyor birincisi çorba gibi, et suyu içerisinde servis edilen hali. Menülerde bunu arıyorsanız “brodo” kelimesine bakın. Bir diğer seçenek parmesan peyniri ve ada çayı yaprakları ile kremamsı bir kıvam verilen bir sos ile birlikte tüketmek. Et tüketmek istemeyenlerdenseniz, ricotto peyniri dolgulu ve domates soslu tortellini deneyebilirsiniz.

Cotolette alla Bolognese

Eti parmesan peyniri ve ekmek parçaları ile kaplayıp kızartıyorlar. Sonrasında üzerine bir parça jambon ve ilave parmesan eklenmesi ile servise hazırlanıyor. Biraz şinitzel gibi yani.

Parmesan Peyniri

Dünyada yalnızca bu bölgede (Emilia Romagna) ve Parma’da üretilen peynirler parmigiano yani parmesan peyniri olarak adlandırılabiliyor. Bu peynirin Parma dışındaki üretimleri ise grana padano olarak adlandırılıyor. Bologna’ya gitmişken çeşitli olgunluk seviyelerinde ve farklı çiftliklerin parmesan peynirlerini deneyebilirsiniz. Hatta bence paket paket alıp eve de getirin :)

Soğuk Etler

Bologna’nın mortadella salamı, Parma’nın jambonu dünya çapında ün kazanmış şarküteri ürünleridir. Bölge olarak bakıldığında daha pek çok coğrafi işaretli et ürününe ev sahipliği yaptığını görülebilir. Hemen hemen her restoranın menüsünde et ve peynir tabakları yer alıyor ve bence kesinlikle denenmesi gerekiyor.

Tigelle

Bologna’nın özel ekmeği. Bazlamaya benziyor ama daha ufak. Pek çok farklı içerik ile yapılmış versiyonları bulunuyor. Benim favorim trüf mantarlı olanı.

Balsamik

Bunu hangi kategoride sunacağımı bilemedim. Nasıl olsa bu konuda kocaman bir yazımız var diyerek yiyecekler altında paylaşmaya karar verdim. Siz hala Balsamik alıp sadece salataya koyanlardan mısınız? O halde şu yazımıza bir göz atın derim: Balsamik’in şehrine yolculuk

Bologna Yeme İçme Rehberi: Tatlılar

Tatlılar içinde öncelikle bir mini galeri sunuyorum. Sonra birer birer anlatmaya başlayacağım.

Torta di Riso

Adı tartta olsa bu aslında pirinçli kek gibi bir şey. Yemeden önce tart hamuru üzerinde sütlaç bekliyordum. Gelen şey beni şaşırttı açıkçası. Mutlaka bundan yemelisiniz diyebileceğim bir tatlı değil bu ama buraya kadar gelmişken tadına bakılabilir.

Mascarpone Peyniri ve Çikolata

Sanırım tereyağı ile karıştırılmış mascarpone peyniri ve üzerinde gelişigüzel kırılmış çikolata parçalarından oluşuyor bu tatlı. (Çikolata parçalarından eminim de mascarpone bir şey ile karıştırılmış mı onu bilemiyorum :)) Benim çok hoşuma gitti ve kesinlikle tavsiye ederim. Bir ara nasıl yapıldığını keşfedip evde yapmayı planlıyorum.

Gelato (yani Dondurma)

Söz konusu İtalya ise dondurma her zaman için tatlı seçenekleri arasında en iddialı olanlardan biri.

Bologna Yeme İçme Rehberi: İçecekler

Lambrusco

Lambrusco hem bir üzüm çeşidi hemde bu üzümden yapılan hafif köpüklü şaraba verilen ad. Genellikle Emilia Romagna bölgesinde üretiliyor. Özellikle soğuk et tabaklarının yanında tüketmeniz tavsiye edilir.

Pignoletto

Lambrusco gibi buda köpüklü bir şarap. Farklı yanı bunun beyaz olması. Prosecco’ya göre daha ucuz alternatifler içinde iyiler arasında kabul ediliyor.

Sangiovese

Aslında Toskana bölgesinin bir üzümü olmakla birlikte, Emilia Romagna bölgesinde de üretiliyor. Bu üzümün bölgede üretilenleri “sangiovese di romagna” olarak biliniyor. Dolayısı ile illa yerel bir sangiovese içmek istiyorsanız bu ismi gördüğünüze emin olmalısınız :)

Yazıyı vejetaryen okuyucularımızdan özür dileyerek bitirmek istiyorum. Şöyle dönüp okuyunca gördüm ki Bologna’da tavsiye ettiğimiz hemen her şeyde et ürünleri var.  Yukarıda belirttiğimiz gibi ricotta dolgulu tortellini yiyebilirler. Ayrıca, eşimin de çok sevdiği bal kabaklı ravioli tercih edebilirler. Mutlaka başka yiyeceklerde vardır tabi.

Et ürünleri ile sorunu olmayan okurlarımıza hafif bir öğün için tavsiyem et ve peynir tabağı ile yanında bir sepet tigelle ekmeği. Ben onunla doymam diyene tagliatelle al ragù veya lazanya tavsiye edebilirim. Yemeğinize bir kadeh lambrusco veya başka bir yerel şarabın eşlik etmesi bence keyfinizi arttıracaktır. Yemekten sonra klasik tatlar arayanlara dondurma, yeni bir şey arayanlara ise çikolatalı mascarpone peynirini şiddetle tavsiye ederim. Eve dönerken yanınızda yiyecek bir şeyler getirmek isterseniz mutlaka küçük bir şişe balsamik ve parmesan peyniri edinin.

Peki bunları nerede yiyelim diye sorduğunuzu duyar gibiyim. Bu sorunuza bir başka yazımız ile yanıt vereceğim :)