Nohut Köftesi ve Mayasız İnce Ekmek


Küçükken gerçek anlamda yemek yemeyen bir çocuktum. Hamburger, pizza, çikolata gibi çocukların bayıla bayıla yediği yemekleri bile istemezdim. Masadan resmen kaçardım, ağzımda lokma büyür büyür en son gidip annemlere çaktırmadan çöpe atardım. Sütümü ya çiçeklere ya da lavaboya dökerdim. Evet, kabul biraz da muzur bir çocuktum ama yemekten de hiç hoşlanmazdım. Benim için sadece anneannemin yaptığı muhallebi, minik köfteler, ekmek makarnası (bunu pek kimse bilmez, belki tarifini yazarım :) ), peynirli sandviç ve patatesli omlet temel besin kaynaklarıydı. Bu kadar! Şimdi ise yeni lezzetler denemek için yanıp tutuşan, yaptığı gezilerde turistik mekanları es geçip, lezzetli yemekler peşinde koşan ve keşfettiği yeni lezzetleri pişirip yemekten delicesine zevk alan biri haline geldim. Annem ve babam için bu inanılmaz bir değişim, annemin benim için tuttuğu günlükte “bugün yarım kurabiye yedi” diye not aldığı düşünülürse özellikle. Şimdi benim kendime ait bir yemek günlüğüm var :) Bu yazıya başlama nedenim aslında nasıl bir çocuk olduğumu anlatmak değildi,  kendimdeki değişimi fark edince bahsetmeden geçemedim, cuma akşamı denediğimiz nohut köftesi ve mayasız ince ekmek tarifini vermek. Gelelim nasıl yaptığıma :)

Nohut Köftesi ve Mayasız İnce Ekmek

Nohut Köftesi

Malzemeler

  • 1 bardak haşlanmış nohut
  • 1 küçük haşlanmış tatlı patates
  • Yarım soğan (Küçük bir soğanın yarısı yetecektir.)
  • 1 çay kaşığı kimyon
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1,5 çay kaşığı tuz (Tuzu seven biriyseniz bunu artırabilirsiniz.)
  • 1/2 çay kaşığı pul biber
  • 1/2 çay kaşığı acı paprika
  • 1 adet sarımsak
  • 1 yumurta
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı tahin

Aslına bakarsanız bunlar falafelin malzemeleri sayılır tatlı patates hariç. Tatlı patatesi çıkarıp, köftelerin boyutunu da biraz küçültünce karşınızda falafel. Tabi birde derin yağda kızartılırsa enfes bir falafel olur :)

Bu tarifte köfteleri tavada az yağda pişiriyoruz.

Yapılışı

Un hariç tüm malzemeleri blendera atıp karıştırıyoruz. Unu birer yemek kaşığı şeklinde yavaş yavaş ekliyoruz. Bunun nedeni bu karışım için aslında 1,5 – 2 yemek kaşığının yetecek olması ama eğer nohutlar çok yumuşak ise o son 1 yemek kaşığı un malzemelerin iyice toparlanmasına yardımcı oluyor.

Bütün malzemeleri karıştırınca aslında karışımın kıvamının iyice oturması için en az 1 saat kadar buzdolabında bekletmek fakat bizim gibi işten çok aç karnına gelip akşam yemeği hazırlamaya başladıysanız bu süreci es geçin :)

Hafif ısınmış bir tavaya zeytinyağı ekleyin, yağı da biraz ısıttıktan sonra karışımdan parçalar alıp köfte şeklini verin ve tavaya koyun, bırakın dışları kızarsın, içi ise yumuşak kalsın. Ocağın altını orta ısıda açarsanız daha iyi.  Biz burger yapacağımız için köftelerin boyutunu da büyük tuttuk ama siz keyfinize göre ayarlayın.

Nohut köftelerinin dışları iyice kızarınca alın ve mayasız ekmeklerinizin arasında servis edin. Üstüne tahinli sos, avokado, kurutulmuş domates de koyabilirsiniz. Tahin sos için yoğurt ( ya da kefir), tahin ve çok az limonu karıştırmak yeterli. Hızlı ve kolay bir sos.

Mayasız İnce Ekmek

Hint mutfağında çok sık kullanılan “Naan” ekmeğinin bir benzeri aslında, gözleme de diyebilirsiniz pide de. 3 malzeme ile, maya olmadan, beklemeden, tavada pişirilen enfes bir şey. Sabah kahvaltısı için de çok keyifli oluyor. Sıcak ekmeğin üzerine tereyağı ve tulum peyniri.. Enfes!

Malzemeler

1 su bardağı un (Ben hep tam buğday unundan yapıyorum)

1/2 bardak kefir*  ya da 1/2 bardak yoğurt

1 çay kaşığı tuz

*Ben evde çok az kefir kaldığından dolayı 1/4 kefir + 1/4 ılık su karışımı kullandım.  Bu arada yoğurt ya da kefir için eğer hamur tam karışmaz ise çok az ılık su ekleyebilirsiniz. Yapışmayan, yumuşacık bir hamur olacak.

Hamuru içinde maya olmadığı için bekletmenize de gerek yok. Un serptiğiniz bir alanda incecik açın ve önceden ısıttığınız tavada pişirin. Döküm tava da nedense daha lezzetli oluyor. Bu karışımdan 4 tane ekmek çıkacaktır.

Bu arada hamuru önceden hazırlayıp, nohut köftelerine başlamadan bunları pişirmeye başlayın ki, ikisi de aynı anda sıcak sıcak hazır olsun!

Nohut Köftesi ve Mayasız İnce Ekmek Hazır, afiyet olsun!

  • Merve Uzun

    Ellerine sağlık! Şahane görünüyorlar:)