Porto'da ne yenir? Francesinha

Porto’nun Küçük Fransızı: Francesinha


Portekiz gezimize kadar yediğim en yaratıcı ve lezzetli tostlar, sandviçler hep babamın elinden çıkmaydı. Porto’da ise yeni bir sandviç ile tanıştım. Adı Francesinha, küçük fransız anlamına geliyor. Porto’da ne yenir sorusuna vereceğim ilk cevap Francesinha olmaz ama yinede yenmeden dönülmemesi gereken şeylerden biri. Rivayete göre bu sandviç bir süre Fransa’da yaşayan bir Portekizlinin eve dönüp meşhur bir Fransız sandviçinin yerel versiyonunu yapmaya kalkışması ile doğmuş. Şu an Porto’nun en meşhur atıştırmalıklarından biri. Ne yazık ki standart bir tarifi yok, hemen hemen her yerde o mekana özel bir Francesinha yiyebilmek mümkün. Bizim aşağıda paylaşacağımız tarif gezi sırasında Livraria Lello‘dan edindiğimiz bir Portekiz yemekleri kitabından.

Francesinha Nerede Yenir?

Peki Porto’da Francesinha nerede yenilir? Biz otelimizden aldığımız tavsiye üzerine Cafe Santiago‘da yedik. Francesinha uzmanı değilim ama burada yediğim sandviç muhteşemdi. Bu sandviç et severler için cennetten çıkma. İçinde et, jambon ve çeşit çeşit sosisler bulunuyor. Güzel bir sosla ve bir sürü patates kızartması ile servis ediliyor. Yanında da soğuk bira ile efsane oldu. Cafe Santiago Pazar hariç hergün 08.00 – 23.00 arası açık.

Peki başka nerelerde Francesinha yiyebilirsiniz? Porto yeme içme rehberimizde bahsettiğimiz Cafe Majestic iyi bir seçim olabilir. Yine de bu mekan için farklı tavsiyelerimiz var. For the Love of Port sitesi kapsamlı bir araştırma yapmış ve en iyi Francesinha’nın Bufete Fase’de yenilebileceği sonucuna varmış. Her ne kadar aynı listede alt sıralarda yer alsa bile A Regaleira bu sandviçin doğum yeri olarak anılıyor dolayısıyla güzel bir seçenek olabilir.

Francesinha Tarifi

Francesinha yedim tadı damağımda kaldı yada ben Porto’ya gidemeyeceğim diyenler için bu güzel sandviçin tarifi aşağıda yer alıyor. Önce malzemeler (1 sandviç için):

  • 2 dilim ekmek
  • 1 dilim dana biftek
  • 2 dilim jambon
  • 2 sosis
  • 1 yumurta
  • 5 dilim edam peyniri

Sandviçi yapmak kolay. Bifteği, sosisleri ve jambonları istediğiniz kıvama gelene kadar pişirin. Tüm malzemeyi hazırda bulunan iki dilim ekmeğin arasına sıkıştırın. Kızarmış (sahanda) yumurtayı sandviçin üstte kalan kısmına yerleştirin. Son olarak tüm sandviçi peynir ile kaplayın ve peynir eriyene kadar fırınlayın. Bu noktada söylemek gerek, bu gavur milletinin sosisleri bizim standart market sosislerimizden değil. Bu sandviçi yaparken bulabildiğiniz farklı, gurme tarzı sosisler kullanmanızı tavsiye ederim. Ben sucukçuyum diyene de karışmam senden ondan koy güzel kardeşim der geçerim.

Sandviçi yaptıktan sonra yanına bolca patates kızartması ekleyip son olarak hepsinin üzerine Francesinha sosu dökmek gerekiyor. Sos için malzemeler şöyle:

  • 2 soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 200 gram et
  • 2 defne yaprağı
  • 2/3 su bardağı zeytin yağı
  • 50 gram mısır nişastası
  • 50 gram domates püresi
  • 2/3 su bardağı Porto şarabı
  • 2/3 su bardağı Brendi
  • 1 litre bira
  • tuz
  • acı kırmızı biber

Sosu yapmak için önce soğanları doğrayın, sarımsakları ezin. Bir tencereye zeytinyağı sonra soğan, sarımsak, defne yapraklarını koyup biraz kavurduktan sonra eti de ekleyin. Et kahverengileştiğinde nişasta dışındaki tüm malzemeleri sosa ilave edin. Arada bir karıştırarak bir kaç saat kısık ateşte pişirin. Eğer sos çok sıvı olduysa nişasta ilave ederek onu koyulaştırabilirsiniz. Servis etmeden önce süzmeyi unutmayın. Daha öncede söylediğim gibi Francesinha’nın özellikle sosunun yapılışının pek çok farklı türü var. Elinizde bu malzemeler yoksa var olanlardan hafif acılı, domatesli güzel bir et sosu yapın ve sandviçinizin üstüne dökün. Dilerseniz bulyon kullanarak et tadını arttırabilirsiniz. Afiyet olsun!

Porto’da ne yenir diye sorulduğunda vereceğim ilk cevap kesinlikle deniz ürünleri olacaktır. Ancak oraya kadar gidip Porto’ya özgü bu fast food ürününü denemeden gelirseniz pişman olacağınıza eminim. Yukarıdaki tarifi aldığımız kitaba buraya tıklayarak ulaşabilirsiniz. Sayfada kitaptan birkaç tarif daha bulunuyor. Bunlardan ahtapotlu pilav ve mısır ekmekli morina balığı tariflerini de Porto’da deneme şansı bulmuştuk. Bu tatları nerede yiyebileceğinizi merak ediyorsanız Porto Yeme İçme Rehberimizi bekleyin!